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カボチャの種
かぼちゃ
かぼちゃの種について
米国農務省の国立食品データベースによると、大さじ 2 杯 (28 g) の皮をむいたカボチャの種には、125 kcal、15 g の炭水化物 (5 g の繊維を含む)、5 g のタンパク質、および 5 日の鉄必要量の XNUMX% が含まれています。 さらに、マグネシウム、亜鉛、銅、セレンの供給源でもあります。
かぼちゃの種はマグネシウムの良い供給源です。 これらの種子大さじ 2 杯には、この微量元素が 74 mg 含まれており、これは 300 日必要量の約 XNUMX 分の XNUMX です。 マグネシウムは、代謝や脂肪酸やタンパク質の合成など、体内の XNUMX 以上の酵素反応で重要な役割を果たし、神経筋インパルスの伝達に関与しています。
マグネシウム欠乏症は高齢者に多く、インスリン抵抗性、メタボリックシンドローム、冠動脈疾患、骨粗鬆症と関連しています。 骨組織の形成にも重要です。 研究結果によると、体内のマグネシウム濃度が高いと骨密度の増加に寄与し、閉経後の症状に効果があることが示されています。usalen 女性は骨粗鬆症のリスクを軽減します。
100日15mgあたりのマグネシウム摂取量を増やすと、II型糖尿病のリスクが約365%低下します。 逆に、体内にこの微量元素が不足すると、インスリン分泌が妨げられ、それに対する感受性が低下する可能性があります. XNUMX日あたりXNUMXmgのマグネシウムを使用すると、脂質プロファイルの改善が見られました.
マグネシウムに加えて、カボチャの種にはオメガ 3 およびオメガ 6 脂肪酸、抗酸化物質、繊維が豊富に含まれています。 この組み合わせは、心血管と肝臓の健康を維持するための多くの利点を提供します. 繊維は、血中コレステロールと心血管疾患のリスクを軽減するのに役立ちます。 研究によると、オメガ 3 脂肪酸は血栓症や心不整脈の可能性を減らし、心筋梗塞、脳卒中、冠状動脈突然死のリスクを減らします。
カボチャの種は、慢性的な不眠症と戦うのに役立つアミノ酸トリプトファンの豊富な供給源です. その結果が栄養神経科学誌に掲載されたある研究では、不眠症の人がカボチャの種からトリプトファンを摂取すると、睡眠を正常化するのに役立つことがわかりました.
カボチャの種には、免疫系の正常な機能と子宮の病状の予防に必要な微量元素である亜鉛も豊富に含まれていることは注目に値します。
根系は棒状で、よく発達しており、深さ 2 ～ 3 m まで伸び、側根は強く分岐し、主に土壌の耕作可能な層に位置し、長さ 4 ～ 5 m に達します。根系とは、土壌から水と栄養素を集中的に吸収するプロセスを可能にする多数の根毛の存在です。 湿った土壌でカボチャを育てるか、鞭でホップすると、付属根が形成され、土壌に20 cmの深さまで浸透します。
茎は匍匐性で、長葉品種では長さ15mに達し、主茎にはXNUMX次、XNUMX次以降の新芽が形成されます。 大実のカボチャでは、茎は円筒形ですが、普通のものでは鋭くカットされています。
葉は単純で、有柄で、毛があり、大きな実をつけたひょうたんは、筋が弱く、通常の 32 枚の花弁です。 カボチャは、植物の XNUMX m に達する葉面を形成します。 葉腋に分岐した巻きひげが形成され、他の植物や平らでない地面にしがみつき、茎の安定性を高めます。
カボチャは、栽培されているカボチャの作物の中で最大の花を産み、大きな黄色の泡立て器 (C. okechobeensis のクリーム色の花を除く) と可変性の緑色の大きな子房があります。
開花期は午後 4 時 30 分から 4 時 50 分の間に発生します。 花の異なる部分の形、大きさ、色の違いなどB.カップ、泡立て器、葯、茎、子房が触知できます。 カップは常に緑色ですが、形状とサイズは遺伝子型によって異なります。 開いた花は長さ15～20cm。 先端の開いた花の直径は15～25cm。 鮮やかな色の花は雄しべよりも大きい。
XNUMX枚の花弁は先端が割れ、基部が融合しています。 萼の葉は狭く (C. pepo) または広く、時には葉の形をしています (C. moschata)。 花弁はがく片と交互になり、基部で結合し、下部の泡立て器と合流して、ボウル型のハイパンティウムを形成します。 XNUMX 本の鎖は別々ですが、葯は多かれ少なかれ結合しており、重くて粘着性のある花粉を大量に生成します。 柱は通常、互いに接続されていますが、傷の付着点でわずかに分岐しています。 ネクターは、ディスクの内側とハイパンティウムの基部で生成されます。 片側の下部卵巣には、両側の瘢痕の数に対応する XNUMX つまたは XNUMX つの胎盤があります。
花冠の色は黄色ですが、遺伝子型によって黄色の色合いに違いがあります。 文化は常に一義的であり、同じ植物の個々のノードに腋窩の雄しべとペストの花があります。 ほこりと頭蓋骨の花はどちらも厳密に孤独です。
遺伝子型のいくつかの植物で複数の異常な変形した雌雄同体が形成される場合、特定の気候条件下で同じ場所に一過性のトリモノエチレン (ginomonoetsilene) 状態を持つ遺伝子型はほとんどありません。 雄しべと頭蓋骨の花の両方が、異常な雌雄同体の花に成長する傾向があります。 ペストの花が雌雄同体に変化する頻度は非常に低いです。 雌雄同体の花に成長する雄しべは、優れた子房を持っています - キュウリには珍しい現象です。 雌雄同体の花に発展する多彩な花には、共通の下子房があります。 ほこりの斑点のある花や乳棒のような花から形成された雌雄同体の花は、通常の効果的な果実に成長することはありません.
果実は逆卵形、球形または楕円形で、滑らかまたはうねがあり、繊維状の甘い果肉があります。 サイズは通常50-70cmまでです。 糖度は4～8%。 栽培されている品種の中には、果実の大きさ、形、色など多種多様なものがあります。 果肉は野生の種では苦く、ほとんどの観賞用の C. pepo のカボチャは苦みがあります。
C. argyrosperma では、長さ 3 cm までのさまざまなサイズの種子、楕円形、縁がはっきりしていて、光沢があり、白く、クリーム色または暗色です。 油分は36～52%。 種子1000個の重さ200〜300g。
野生種の果実には、草食動物から種子を保護するのに役立つ丈夫で木化した殻があります。 果実は、植物が枯れた後も長く残ることがあります。 長期間保管した後、乾燥した皮、茎、種子のみが残ります。 果実のこれらの部分は何世紀にもわたって存続する可能性があり、考古学者や植物学者は種の先史時代の広がりと用途を決定することができます. 無傷のドライフルーツは浮力があり、水路を介して種子を分散させることができます.
かぼちゃは熱を好む文化です。 種子は、13°C の種子充填深さで一定の土壌温度を確立すると発芽し始めます。 発芽プロセスがはるかに速く発生する最適温度は 33 ～ 35 °C です。 成長と発育に最適な温度は 20 ～ 25 °C です。
他のメロンと同様に、スカッシュは干ばつに強い作物と見なされています. しかし、それらと比較して、それはより水分を好む. これは、大量の水分を蒸発させる強力な同化装置の開発と、生育期を通してカボチャに集中的な成長が見られるという事実によるものです。 蒸散係数は834です。カボチャにとって最も好ましい土壌水分は、子房の形成前に80％、果実の発育中に70％です。
カボチャは光を愛する文化です。 雑草の陰影または肥厚の結果としての日光への露出の欠如は、同化を減らし、開花と雌花の形成を遅らせ、最終的に作物とその品質に悪影響を及ぼします. カボチャは、土壌の肥沃度に対する要求を高めます。 それらに最適な土壌は、黒土、軽いローム、ロームであり、酸性度の高い土壌では生育が不十分です。
有機物の含有量が高く水はけのよい土壌は、カボチャの作物に最適です。 初期の生産には砂質または砂質の土壌が適していますが、カボチャの作物はさまざまな種類の土壌で栽培できます。 十分な空気排水を備えた畑は、シーズンの初めまたは終わりに霜が降りるのを防ぐことができ、その結果、成長シーズンが長くなります. 比較的乾燥した不潔な状況では、保水性に優れた重い土が好まれる場合があります。 ただし、土壌の十分な通気が必要なため、長時間湿った状態にある、または大型の機械で圧縮された非常に重い土壌は避ける必要があります。
種子処理はむち打ちや他の病気の予防に役立ちます。 種子会社は、発芽と活力を改善するために、カボチャの種子を殺菌剤と補助剤で覆うことがよくあります. 熱水処理 (約 50°C) は、特定の種子伝染病を制御し、収穫したての種子の発芽も促進します。 他のカボチャ作物の種子は、熱が内部に浸透する前に外層が枯れる可能性があるため、熱水処理を効果的に使用するには大きすぎます.
カボチャの作物は通常、遅霜の脅威が過ぎ去った後に畑に植えられます。 かぼちゃ、マスクメロン、スイカ、ひょうたん、ヘチマは、長い生育期を必要とします。 キュウリ、ズッキーニ、ゴーヤは暖かい気候で急速に成長し、種子から食用の未熟果実の収穫まで 2 か月もかかりません。 カリフォルニア州やその他の生育期が長い地域では、機械化された収穫のために、XNUMX つの畑に XNUMX つの作物を栽培し、XNUMX つのスカッシュ作物を植えることが可能です。 霜の降りない熱帯地方では、トウヒョウは年に XNUMX 回収穫でき、成熟したハヨタは一年中実を結びます。
今日、モノカルチャーは広く普及しています。 過去には、ネイティブアメリカンはズッキーニを使用していました。usaンメンにはトウモロコシと豆が植えられており、これは今でもラテンアメリカの一部で行われています。 アフリカでも交配が行われており、そこではスカッシュzusaンメンはキャッサバとサツマイモで栽培され、エグシは穀物とサツマイモで栽培されています。
畑に直播するのが一般的です。 機械化されていない社会では、マウンドシステムを介して植え付けが行われることが多く、同じ場所にXNUMX〜XNUMX個の種子を手で播種し、マウンドごとにXNUMX〜XNUMX本の植物に間引きます. 家庭菜園やその他の人々は今でもこの方法で植えていますが、先進国の主要な生産者のほとんどは現在、種子を均一に分散させる精密トラクター播種機を使用してスカッシュ作物を播種しており、間引きの必要がありません.
季節の短い地域では、温室や成長室に種をまき、若い植物を畑に移植することで、季節を延ばすことができます. 移植された植物の年齢は3〜4週間で、根付いてはいけません。 移植された植物は、播種されていない環境、または根を傷つけることなく植物を移植できる他の容器に根を張る必要があります。 シーズンの早い段階で移植を使用すると、特にプラスチック製のマルチと列の間隔がある場合に、成熟が早まり、通常は価格が高くなるシーズンの早い時期に農家が収穫できるようになります。
発芽の速度は、種をまく深さに影響されます。 季節の早い時期に苗を植える園芸家は、XNUMX つの異なる深さに種をまくことがあります。 小さな実生が最初に発芽し、実生が晩霜で枯れていない場合は、初期の市場向けに収穫できます。この場合、霜の後に現れたより深い実生と交換できます。
ズッキーニと一部の C. pepo スカッシュの品種は、通常、ふさふさした形をしており、カーリー スカッシュよりもはるかに狭い間隔で栽培されます。 メロン、キュウリ、スイカには、節間が短く、コンパクトな植物形状の低木の品種もあります。 それらは限られたスペースで家庭菜園によって栽培されますが、商業農場で栽培されることはめったにありません. 小さなブッシュ キュウリ (「ベイビー ブッシュ」など) は、列をできるだけ近づけて、または 5 インチごとに配置できます。
カボチャのパージは、霜が降りる前に 10 つのステップで行われます。 軽い霜は熟した果実にダメージを与えず、鞭を破壊して果実を露出させることで収穫を容易にしますが、XNUMX℃以下の温度に長時間さらすと果実にダメージを与えます. 大量の雨が降る前に果実を収穫できれば、貯蔵寿命が長くなります。
かぼちゃの実を収穫するときは、賞味期限を長くするために、茎を 2 ～ 3 cm 残しておくことをお勧めします。 大きなパレットコンテナで直接収穫する場合は、他の果物への損傷を避けるために、茎の長さを短くするか削除する必要があります.
かぼちゃの実の熟度は、皮の色と密度によって決まります。 熱帯の国では、熟した果実は皮が光沢を失ったときに収穫されます。
かぼちゃの果実は、大きさ、形、色が非常に多様であるため、1,4 回の収穫で一貫した製品を得ることは困難です。 ただし、市場の要求を満たすには、外観の均一性を確保するための選別が重要です。 国内市場でひょうたんを実現するために、果実の重量に基づいて3,2つの固定サイズのカテゴリ（小、中、大）があります。 小さなカボチャの重さは 3,3 ～ 5,5 ポンド、中型のカボチャの重さは 5,6 ～ 5,6 ポンド、大きなカボチャの重さは 8 ポンド以上です。 輸出市場ではさまざまなサイズの果物が受け入れられますが、重量が XNUMX ～ XNUMX kg の大きな果物が好まれます。 果実の形は、円形、楕円形からわずかに平らなものまでさまざまです。 シェルの色も、緑、青緑から黄褐色までさまざまです。 ストライプは通常白またはクリーム色ですが、シェルのストライプパターンまたはまだらも異なります. シェルは滑らかでもしわでもかまいません。
すべての果物は熟した外見の兆候がないか検査し、熟したカボチャだけを袋に入れる必要があります。 果実の皮に目立った斑点があってはなりません。 殻が変色したり、表面にカビが生えたりしてはいけません。 果実には虫や機械的損傷があってはならず、部分的に腐敗した果実は廃棄する必要があります。 深刻な腐敗の問題を避けるために、果実は茎の端が閉じていて、ひび割れがないようにする必要があります。 市場に出回っている多くのカボチャはスライスされた形で販売されているため、果肉は濃いオレンジ色でなければなりません。 無作為に選んだ果実は、時折開けて内部の色を評価する必要があります。
無傷の果実は保存に適しています。 すぐに販売しないカボチャは、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管する必要があります. カボチャの最適な保管温度は 10 ～ 12 °C、相対湿度 70 ～ 75% です。 この温度で、果物は品質を著しく損なうことなく最大3か月間保存できます. 周囲温度で保管すると、重量が過度に減少し、表面の色が薄くなり、料理の品質が低下します。 果皮が緑色の品種は高温で徐々に黄色くなり、果肉は乾燥して繊維状になります。 常温でのカボチャの賞味期限は数週間です。 一方、果物は低温で保存しないでください。 かぼちゃは寒さに弱いので、10℃以下での保存は厳禁です。
暖かく乾燥した部屋では、果物は冬の間保管できます。
ひょうたんを販売するために使用されるパッケージは、市場の目的によって異なります。 国内市場およびカリブ海の最寄りの輸出先に販売される果物は、通常、メッシュの袋に詰められています。 袋には通常 23 ～ 19 個の果物が入っており、重量は約 XNUMX kg です。 ただし、メッシュバッグは、実際にはあざや怪我から保護することはできません。 果実の大きさのばらつきも、メッシュバッグの膨らみの問題を引き起こします。 より遠くの輸出市場向けの小さなカボチャは、XNUMXkg の果物が入った丈夫で通気性の良いカートンに梱包する必要があります。 カートンは最小限の引張り強度を持つ必要があり、果物を分離して保護するために内部の仕切りを使用する必要があります。
360 ～ 410 kg の果物を収容する大型の木製バルク コンテナは、輸出市場の目的地への海上輸送に使用できます。 箱詰めされ、海上コンテナで出荷されるひょうたんには、輸送中に発生する水分と呼吸による重量損失を考慮して、重量の 5% を追加する必要があります。
黄色い果肉のかぼちゃには、リン、カロテン、フィトンチッドが多く含まれています。 果物は、砂糖漬けの果物と蜂蜜（ジュースから）を作るために使用されます。
カボチャの品種は牛の飼料に使用され、乳白色の品質を持っています. 100 kg の飼料用スカッシュは 10 飼料単位に相当し、70 g の可消化タンパク質を含んでいます。
生、焼き、揚げた形で使用され、ピューレ、ジャム、砂糖漬けの果物を作ることができます。 古くから薬用として使用され、強酸性、胃カタル、潰瘍、結腸の炎症、便秘、肥満、浮腫、蠕虫症、やけど、発疹、不眠症などに効きます。
かぼちゃの種には最大 52% の食用油が含まれています。
乾燥した乾燥した地域で最高の飼料植物の 1 つです。 2～100年は保存がききます。 8 kg のカボチャ果実は 15 ～ 0,7 飼料単位に相当し、1,1 ～ 100 kg の可消化タンパク質を含んでいます。 サイレージ 15,5 kg — 1,3 飼料単位および XNUMX kg タンパク質。
