小麦

小麦の栽培には、良好な土壌品質、適切な降雨、日光が必要です。 主な成長国は中国、インド、 USA、ロシアとフランス。 小麦は通常、秋に種をまき、春に収穫されます。

小麦は動物飼料生産の重要な原料でもあり、土壌改良や被覆作物として農業で栽培されています。

近年、グルテン不耐症や小麦アレルギーへの懸念から、小麦の人気は落ちています。 それにもかかわらず、小麦は依然として世界で最も重要な穀物の一つであり、栄養と農業において重要な役割を果たしています。

小麦の原産地

小麦は何千年も前から栽培されてきた古代の作物であるため、正確な起源は明らかではありません。 しかし、小麦はもともと中東、特に現在のイラク、シリア、トルコ、イランの一部に広がるいわゆる「肥沃な三日月地帯」の地域から来たと考えられています。

考古学的発見は、約10.000万年前にこの地域の人々によって小麦がすでに栽培されていたことを示しています。 小麦の最初の品種は、より大きな穀物とより良い収穫を得るために人間によって選択的に品種改良された野生の草から進化したと考えられています。

そこから、小麦栽培は時間をかけて世界の他の地域に広がりました。 たとえば、古代エジプト人はナイル川沿いで小麦を栽培していたことで知られていました。 小麦はヨーロッパやアジアにも伝わり、最終的には世界で最も重要な穀物の一つになりました。

現在、小麦は中国、インドなど、さまざまな国で栽培されています。 USA, ロシアとフランスが最大の生産国です。 農法や品種は地域によって異なりますが、小麦は世界の多くの地域で依然として重要な作物です。

小麦の種類と品種

小麦にはさまざまな種類や品種があり、性質や用途も異なります。 最も有名なものをいくつか紹介します。

• 軟質小麦 (Triticum aestivum): 軟質小麦は最も一般的に栽培されている種類の小麦で、主に小麦粉の製造に使用されます。 デュラム小麦と比較してタンパク質含有量が低いため、パン、ペストリー、クッキー、その他の焼き菓子の製造に適しています。
• デュラム小麦 (Triticum durum): デュラム小麦は軟質小麦よりもタンパク質含有量が高く、粘りが優れています。 主にパスタ、クスクス、ブルグルなどのパスタを作るのに使用されます。 デュラム小麦は耐熱性に優れていることでも知られており、高温で乾燥した地域でよく栽培されています。
• スペルト小麦（Triticum spelta）： スペルト小麦は古い小麦の品種で、近年人気が再燃しています。 軟質小麦よりもタンパク質、繊維、ミネラルが多く含まれており、より健康的な小麦の代替品と考えられています。 スペルト小麦は、パン、ペストリー、パスタ、ミューズリーの製造に使用されます。
• エンマー (Triticum dicoccum): エンマーは、スペルト小麦と密接に関連するもう XNUMX つの古代小麦品種です。 軟質小麦よりもタンパク質含有量が高く、全粒穀物の製造によく使用されます。
• カムット (Triticum turgidum): カムットはデュラム小麦の特別な品種の登録商標です。 一般的な小麦よりもタンパク質含有量が高く、パン、ペストリー、シリアル製品の製造によく使用されます。
• アインコーン (Triticum monococcum): アインコーンは、既知の最も古い種類の小麦の XNUMX つであり、グルテン含有量が低いです。 全粒穀物や特別なダイエット製品の製造によく使用されます。

これらは小麦の種と品種のほんの一例です。 他にも、世界のさまざまな地域で栽培および使用されている地域固有の品種や特殊品種が数多くあります。

ケミカルZusa小麦の成分と栄養価

小麦はさまざまな栄養素を含む穀物です。 ケミカルZについての情報はこちらusa小麦の成分と栄養価：

• 炭水化物: 小麦は主に炭水化物、特にデンプンで構成されています。 これらの炭水化物は体にとって重要なエネルギー源です。
• タンパク質：小麦にはアミノ酸から構成されるタンパク質も含まれています。 これらのタンパク質は、体内の組織の構築と修復に重要です。 小麦タンパク質にはグルテンが含まれており、セリアック病やグルテン不耐症の人にとって問題となる可能性があります。
• 食物繊維：小麦には食物繊維、特にセルロースやリグニンなどの不溶性食物繊維が豊富に含まれています。 繊維は健康な消化にとって重要であり、血糖値を調節し、心臓病のリスクを軽減するのに役立ちます。
• ビタミン：小麦には、ビタミンE、チアミン、リボフラビン、ナイアシンなどのビタミンB群、葉酸など、さまざまなビタミンが含まれています。 これらのビタミンは代謝と健康維持において重要な役割を果たします。
• ミネラル：小麦には、鉄、マグネシウム、亜鉛、リンなどのさまざまなミネラルも含まれています。 これらのミネラルは体の機能にとって重要であり、健康な骨と免疫システムの維持に役立ちます。

小麦の栄養価は品種や加工方法によって異なります。 外層と胚芽を含む穀物全体を含む全粒小麦は、通常、精白小麦粉などの精製小麦製品よりも栄養価が高くなります。 全粒小麦には、より多くの繊維、ビタミン、ミネラルが含まれています。 小麦にはグルテンも含まれており、セリアック病やグルテン不耐症の人にとって問題となる可能性があることに注意することが重要です。 こうした人々にとって、グルテンフリーの代替品に切り替えることが重要です。

小麦製品には小麦から作られたさまざまな食品が含まれます。 一般的な小麦製品をいくつか紹介します。

• パン: パンは最もよく知られている小麦製品の XNUMX つで、小麦粉、水、酵母、塩から作られます。
• パスタ：デュラム小麦粉と水から作られるパスタは、スパゲッティ、ペンネ、フジッリなど、さまざまな形状があります。
• ペストリー: ビスケット、ケーキ、マフィン、クロワッサンなどのペストリーは、小麦粉、砂糖、バター、その他の材料を使って作られることがよくあります。
• グラノーラと穀物: グラノーラや、ロールドオーツ、コーンフレーク、小麦ふすまなどの穀物製品は、多くの場合、小麦または穀物のブレンドから作られています。
• 小麦粉: 小麦粉は多くの焼き菓子の基本材料として使用され、中力粉、全粒小麦粉、強力粉などのいくつかの種類があります。

小麦の品質基準

小麦の品質を評価する際には、さまざまな基準が考慮されます。 小麦の最も重要な品質基準は次のとおりです。

• タンパク質含有量: タンパク質含有量は、小麦の焼き上がりの品質を示す重要な指標です。 タンパク質含有量が高いほど、グルテンネットワークが強化され、生地の弾力性と構造にとって重要です。
• グルテンの品質: グルテンは小麦生地をこねるときに形成されるタンパク質です。 グルテンの質は生地の弾力性、伸縮性、安定性に影響します。 グルテンが強い小麦はパンや焼き菓子を作るのに適しています。
• 低下数: 低下数は小麦の酵素活性の尺度です。 生地を水と混ぜたときにどれだけ早く落ちるかを示します。 数値が低い場合は酵素活性が高いことを示しており、ベーキング品質の低下につながる可能性があります。
• 水分含有量：小麦の水分含有量は、保存期間と保存期間を確保するために重要です。 含水率が高すぎるとカビが発生する可能性があり、含水率が低すぎると加工が困難になります。
• 粒サイズと硬度: 粒サイズと硬度は小麦の加工特性に影響します。 デュラム小麦はパスタの製造によく使用されますが、軟質小麦はパンやペストリーに適しています。
• 汚染物質の含有量: マイコトキシン (アフラトキシンなど) や重金属などの汚染物質の含有量は、小麦の品質の重要な側面です。 高レベルの汚染物質は健康上のリスクを引き起こし、小麦の使用を制限する可能性があります。
• 純度: 小麦の純度とは、雑草の種子、カビ、その他の穀物などの汚染物質の存在を指します。 最終製品の品質と味を確保するには、高い純度が重要です。

これらの品質基準は、小麦の品質を評価し、加工および消費の要件を満たしていることを確認するために、農家、貿易業者、製粉所、食品製造業者によって使用されます。

小麦の使用

小麦はその汎用性の高さから、さまざまな分野で利用されています。 小麦の主な用途は次のとおりです。

• 食物: 小麦は人間の栄養にとって重要な穀物です。 パン、ペストリー、パスタ、ミューズリー、穀物製品、その他多くの食品の製造に使用されます。 小麦粉は多くのレシピの基本的な材料であり、生地、ソース、その他の食品の製造に使用されます。
• 動物の飼料：小麦は牛、豚、家禽などの家畜の飼料としても使用されます。 動物の栄養に寄与するタンパク質、炭水化物、繊維などの栄養素が含まれています。
• Bioエタノール:小麦を使用して生産できる Bio燃料産業で再生可能エネルギー源として使用されるエタノール。 小麦のでんぷんを発酵させるとエタノールが生成され、燃料として使用できます。usaあるいは化石燃料の代替として。
• わら: 小麦の収穫から出るわらは、動物の寝床としてよく使用されたり、紙、パルプ、断熱材、その他の製品の製造に使用されます。
• 産業用途: 小麦は、接着剤、塗料、ワニス、繊維製品、その他の製品の製造など、産業でも使用できます。
• 輸出: 小麦は多くの国にとって重要な輸出品目です。 小麦の生産量が多い国は、国際市場の需要を満たすために大量の小麦を輸出することがよくあります。

小麦の使用は地域、文化、経済システムによって異なります。 多くの国で小麦は主食であり、食料安全保障と貿易において重要な役割を果たしています。

ウクライナ、カザフスタン、ヨーロッパにおける小麦栽培

ウクライナ、カザフスタン、ヨーロッパにおける小麦栽培は、世界の小麦生産において重要な役割を果たしています。

ウクライナは世界最大の小麦生産国の一つです。 この国には肥沃な農地と小麦の栽培に適した気候があります。 ウクライナ政府は近年小麦栽培を奨励し、小麦の輸出を大幅に増加させている。 主な栽培地域はウクライナ中南部で、土壌と気候は小麦栽培に特に適しています。

カザフスタンもこの地域の主要な小麦生産国です。 この国には広大な農業地帯があり、大陸性気候が小麦の栽培に適しています。 カザフスタンには小麦栽培の長い伝統があり、その生産量の大部分を輸出しています。 主な栽培地域は国の北部と中部地域です。

ヨーロッパは主要な小麦生産地域であり、特にフランス、ドイツ、ロシア、ポーランド、イギリスなどの国々がそうです。 ヨーロッパ諸国では​​、小麦栽培に影響を与える気候条件や農法が異なります。 小麦が主作物として栽培されている国もあれば、副作物または輪作の一環として小麦が栽培されている国もあります。 ヨーロッパは小麦の生産国であると同時に消費国でもあり、一部の小麦は輸出されています。

これらの地域での小麦栽培は、気候、土壌の質、農業慣行、政府の政策、市場の需要などのさまざまな要因の影響を受けます。 ウクライナ、カザフスタン、ヨーロッパの小麦生産は世界の小麦供給に貢献し、国際市場での価格や貿易に影響を与えています。

過去 10 年間の世界の小麦価格の動向

過去 10 年間の世界の小麦価格の動向は、さまざまな要因の影響を受けてきました。 以下に主な進展をいくつか示します。

• 2011 年から 2012 年: 2011 年と 2012 年に、小麦価格はいくつかの要因により急騰しました。 これらには、次のような重要な小麦栽培地域における干ばつが含まれます。 USA、不作につながったロシアとオーストラリア。 中国やインドなどの新興国からの小麦需要の高まりも価格上昇に寄与した。
• 2013 年から 2014 年: 収穫条件が改善し、世界の小麦生産量が増加したため、小麦価格は 2013 年と 2014 年に下落しました。 のような国での生産量の増加により、 USA, ロシアと欧州連合の影響で供給過剰と価格下落が起きた。
• 2015 年から 2016 年: 小麦価格は 2015 年と 2016 年も比較的安定していました。 地域的な気象変動が収穫に影響を与えたが、その影響は世界的な小麦の供給過剰によって相殺された。
• 2017 年から 2018 年: 小麦価格は 2017 年と 2018 年に再び上昇しました。これは、 USA, オーストラリアと欧州連合は不作を引き起こした。 アジア、特に中国からの小麦の需要の増加も価格上昇に寄与した。
• 2019 年から 2020 年: 小麦価格は 2019 年と 2020 年に比較的安定しました。 地域的な天候変動が収穫に影響を与えたが、その影響は世界的な小麦の供給過剰によって再び相殺された。

小麦栽培の展望

小麦は世界中で最も重要な穀物の一つであり、人間の消費と動物の飼料の両方で高い需要があるため、小麦栽培の展望は有望です。 小麦栽培に関するいくつかの視点は次のとおりです。

• 人口増加: 世界の人口は着実に増加しており、それに伴い小麦などの穀物を含む食料の必要性も高まっています。 小麦は、世界中の多くの人々にとって重要な食料源であり、特にパン、パスタ、その他の小麦製品の消費量が多い国では重要です。
• ダイエットのトレンド: 健康意識とダイエットのトレンドにより、全粒粉パンやパスタなどの小麦製品の人気が高まっています。 これにより、これらの製品の製造に使用される高品質の小麦に対する需要が高まっています。
• 動物の飼料: 小麦は動物の飼料、特に養鶏や養豚産業でも使用されます。 世界中で肉製品の需要が高まっているため、飼料としての小麦の必要性が高まっています。
• 輸出の機会: 小麦の生産が盛んな国には、小麦が国際市場で取引されるため、良い輸出の機会があります。 中国やインドなどの新興国からの小麦需要の増加は、小麦生産者にさらなる販売機会をもたらします。
• 気候変動: 多くの栽培地域で気候条件が変化しているため、気候変動は小麦栽培に課題をもたらしています。 小麦栽培地域は将来的に変化し、小麦栽培に新たな機会とリスクをもたらす可能性があると予想されます。

小麦の生育見通しは、気象条件、作物の収量、需要と供給の関係、貿易政策、技術開発などの多くの要因に依存することに注意することが重要です。 農家はこれらの変化に適応し、小麦栽培の長期的な存続を確保するために持続可能な農法を採用する必要があります。